いきなりステーキ 計画倒産。 コロナで経営難「いきなり!ステーキ」を救う意外な企業は?(FRIDAY)

「いきなり!ステーキ」の経営に黄信号 社長の「上から目線」貼り紙にも反発 (1/2)

いきなりステーキ 計画倒産

立ち食いスタイルで話題を呼んだステーキ店「いきなり!ステーキ」を展開するペッパーフードサービスの経営に黄信号がともった。 25日、令和元年12月期の有価証券報告書に、「企業が今後も活動を続けられる」という前提に「疑い」が生じたことを示す「継続企業の前提に関する注記」を記載すると発表したのだ。 店舗網の急拡大で来店客を奪い合う事態に陥り、業績が低迷。 そこに、新型コロナウイルスショックが重なった。 (手塚崇仁) 「年間で200店の出店は無理があった」。 一瀬邦夫社長は今年2月、元年12月期の決算説明会で反省の弁を述べた。 本業のもうけを示す連結営業損益は7100万円の赤字(前期は39億円の黒字)と、上場以来初の赤字。 既存店売上高は、元年12月までに21カ月連続で前年同月を下回り、業績悪化に歯止めがかからなくなった。 いきなり!は、平成25年に東京・銀座に1号店を開店した。 高品質なステーキ肉を手頃な価格で提供し、立ち食いスタイルで頻繁に客を入れ替えることで収益を確保するシステムを確立した。 本格的な厚切りステーキが安く手軽に食べられると人気を集め、29年に国内で71店、30年には202店を出店した。 だが、同一商圏内への複数出店により客の奪い合いが発生した。 特に、都市部と比べて所得水準の低い地方では客足が伸び悩んだ。 担当者は「出店を急ぐあまり商圏の調査が不足していた」と振り返る。 手軽に食べられるとはいえ、日常で食べるには割高との声も。 新生銀行が令和元年6月に公表した「サラリーマンのお小遣い調査」によると、会社員の1日の昼食代は男性555円、女性581円。 一方、いきなり!で一番人気の「ワイルドステーキ」のランチ価格は200グラムにライス、サラダ、スープが付いて1千円超と約2倍だ。

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いきなりステーキ(ペッパーフードサービス)の決算にみる株価が下がると倒産する可能性がある理由|妄想する決算|note

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新型コロナウイルスの感染拡大で飲食関連事業者が倒産や閉店などに追い込まれている。 ステーキ店「いきなり!ステーキ」などを展開するペッパーフードサービスは2020年3月25日に、2019 年 12 月期に事業を継続することに疑いが生じていることを表す「継続企業の前提に関する重要な不確実性が存在する」との注記を記載することを決めた。 新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、3月以降、来店客数が落ち込み、売上高が大幅に減少したため、借入金の返済などの資金繰りに懸念が生じているという。 同社は2020 年1月15日に行使価格修正条項付きのを発行し資金調達のめどをつけていたが、新型コロナウイルス感染拡大の影響で株価が下落したためによる資金調達が期待できない状況にあるという。 飲食関連事業者の倒産は4件に 焼肉・寿司中心の食べ放題セルフバイキングレストランの「すたみな太郎」などを運営する江戸一(東京都足立区)は2020年3月17日に、営業を自粛している12店舗を再開せずに閉店することをホームページで公表した。 同社は新型コロナウィルス感染拡大防止への配慮などから全店で3月12日まで営業を自粛し、一部店舗は自粛期間を延長していたが、3月20日から営業を再開していた。 同社のホーページによると「すたみな太郎」は全国に137店舗あり、このうち東浦和店、ベイタウン本牧5番街店、新宮店、大分店、春野店、小平小川町店、八王子堀之内店、榛原店、西友沼津店、石岡店、下館店、小松島店を閉店する。 帝国データバンクによると、バイキングレストラン「運河亭」を運営するアライドフーズ(札幌市)が3月24日までに事後処理を弁護士らに一任し、自己破産を申請する予定という。 新型コロナウイルス感染防止の配慮とビュッフェ形式での会食自粛を受け、3月6日から3月31日まで臨時休業するとしていたが、急激な売り上げの減少で各種の支払いの目処が立たなくなったという。 このほかに新型コロナウイルス関連の飲食関連事業者の倒産は3件に達しており、コロッケ製造販売の北海道三富屋(北海道栗山町)が2月25日に、鮨割烹店の花(北海道網走市)が3月4日にそれぞれ破産手続き開始決定を受けたほか、大衆食堂半田屋を運営していたセブンレストランシステム(札幌市)が3月20日に事業を停止している。 新型コロナウイルスの感染終息までにはまだしばらく時間がかかりそうなため、飲食関連事業者の苦境は続きそうだ。 文:M&A Online編集部.

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「いきなり!ステーキ」が年内に74店舗を閉店、自社店舗競合 国内リストラ

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この記事のもくじ• 実際の決算書で学ぶ。 運営するペッパーフードサービスは6月、2019年12月期の営業利益を従来予想の55億円から20億円へと大幅に下方修正することを発表。 通年の出店計画も210店から115店に減らすなど、成長に急ブレーキがかかった。 短い時間で手軽に高級な厚切り肉が、消費者の胃袋をつかみ、ここ数年注目を集めてきました。 (ただ、今まで食べたことはありません(汗)。 ) そのいきなり!ステーキがついにつまずいた。 という報道が流れました。 このニュースと決算書の関係を分析し、決算書とニュースの関連性を明らかにしていきたいと思います。 前回から申し上げている計数感覚とも関連してきますよね。 いきなり!ステーキの戦略とその歴史 まずは、「いきなり!ステーキの戦略」を簡単におさらいしていきたと思います。 ペッパーフードサービスの創業者・一瀬邦夫氏は 「ステーキを低価格」という構想をもともと持っていました。 そんな時にあるセミナーで「俺のフレンチ」の社長である坂本孝氏にあいその構想を話したらところ「俺はステーキやるつもりがないから、「俺のステーキ」をやってみたら?」という一言がきっかけになったそうです。 簡単に言ってしまうと、品質の高い食事を、低価格で高回転で販売するというビジネスモデルです。 また、「立ち食い」にしたことに高回転とし、このビジネスモデルを達成させてきました。 いきなり!ステーキは2013年12月5日に1号店をオープンさせ、急速なチェーン展開で数を増加させていきました。 店舗数と売上等の推移は以下のようになります。 2019年1月から12月については、これまでの情報を基礎として私が、推測した数値となります。 こうしてみると急成長ぶりがわかりますよね。 なぜ、いきなり!ステーキはつまずいたのか? 新聞などメディアの情報を整理すると3つ理由が挙げられます。 1:カ二バリゼーションの発生 まず、いきなり!ステーキは、「ドミナント戦略」を実施したと思われます。 「ドミナント戦略」とは、攻める地域を特定し、その特定した地域内に集中して店舗を出店することです。 これにより、経営効率を高める一方で、地域内でのシェアを拡大し、競争優位に立つことを狙うのが目的です。 しかしながら、自社競合とうリスクも考慮しなければいけませんでした。 つまり、自社の店舗同士でお客様を奪い合う結果となってしまったのです。 この自社競合のことをカニバリゼーションと言います。 これにより既存店売上高が落ち込んでしまいました。 下記は、業績予想の修正の文言です。 (予想できたような気もしますが。 ) 引用元:有価証券報告書 2:値上げによる要因 値上げの影響もあると考えられます。 食材の調達価格や人件費の高騰などを理由に、度々値上げをしてきました。 立ち上げた13年時点と比べると、1グラム当たり2円程度高くなっています。 来店客は平均で300グラム食べるため、およそ600円の負担増となり、「ステーキが手頃な値段で食べられる」という価格優位性が薄れてしまった感を消費者に与えてしまいました。 都心部に比べ物価が安い地方の利用者は、特にこれに敏感に反応を示したようです。 これにより顧客回転数が落ち込んでしまったと考えられます。 値決めは、経営上一番重要と言っていいほど大切です。 3 :人材育成の不十分によるサービスの質の低下 清掃や接客といった店舗サービスの質の悪化も原因だと言われています。 飲食店の競争力の根幹であるQSC(クオリティー、サービス、クリンリネス(清潔さ))にも乱れが生じてしまっているというのです。 これにより客離れが発生したと言われています。 決算書とニュースとの関連とは?あなたが、着目すべき3つのポイント 実は、こうしたニュースの動きもPLなどの決算数値を使って予想することが可能でした。 もっと言うと、計数感覚・ファイナンシャルセンスがあれば、将来の予想はある程度可能なのです。 こための3つのポイントについてお伝えしますね。 率にすると実態がよりわかる場合があります。 下記を見てください。 店舗数は拡大しており、売上も増加しているが、肝心の営業利益率は、急落しているということがわかります。 これは、シグナルです。 これは、なにかドラマが起こっているということです。 必ず理由があります。 この場合、カニバリゼーションというドラマと結び付けられます。 既存店においては、人件費や賃料といったいわゆる固定費が発生しています。 カニバリゼーションにより既存店の売上が減少し、営業利益が減少してしまうというドラマが読み取れますよね。 「細かく!」という点では、以下の点がポイントとなります。 顧客別売上• 部門別売上• 商品別売上• 新規・既存別売上• 担当者別売上• 継続売上・単発売上 などです。 そして、「比べる!」という点では以下の3つがあります。 過去と比較する。 (前年同期比、月次推移、年別推移)• 予算と比較する。 同業他社と比較する。 では、いきなり!ステーキのケースを見てみましょう!会社が公表していている「決算説明会」資料にて読み取ることができました。 以下は売上推移の表です。 既存点売上高の動向は、出退店のサイクルが比較的早い外食産業では、企業の実力を反映する指標でとても重要です。 こうしてみると2017年度までは、既存店売上も増加傾向にあり好調でした。 しかし、2018年度になると、既存店売上高が減少傾向にあるということがわかりますよね。 店舗数は拡大していっていますが、既存店の売上は落ち込んでいるのです。 これは危険信号でした。 既存店・新規点という切り口と前年同期比という切り口で見ればこの信号に気が付くことができました。 さらに、新規出店数増加率も減少していることがわかりますよね。 ちなみに飲食業界には500店舗の壁という言葉があり、これを超えるころになるといわゆるカニバリゼーションが生まれやすくなり業績が悪化すると言われています。 金額が大きすぎると、よくわかりません。 漠然としてしまうからです。 そこで、数値を分析するためのコツをお伝えしますね。 正直言ってこれめちゃくちゃ使えます。 それは、「一人あたり」、「1個あたり」、「1か月あたり」、「1日あたり」、「1時間あたり」、「店舗あたり」と変換することです。 こうすることによって、あなたに身近な数値、より意味のある数字に変換されます。 いきなり!ステーキの場合は、店舗あたりの情報でそれが読み取れます。 人数情報があればより詳細がわかるのですが、詳細はわかりませんでしたので今回はこれを省きます。 店舗あたりの営業利益を見ると、2019年年度に極端に減少していることがわかりますよね。 まとめとしてのあてはめ 経済的な実態と決算書がリンクしているということをお話しさせて頂きました。 読み解くことができれば、会社のドラマが3D映像のように浮かび上がってくる。 そして判断できる。 ・現地子会社の社長もこの感覚は非常に大事。 ・金額だけでなく率でも見る。 ・細かく!比較する! ・自分事にするため、変換する。 あなたが、自社の決算書から現場で起きているストーリーを読み取れるようになれることを祈っています。 是非試してみてくださいね!.

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